Date du jour : 25/05/2019

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Les 3 gammes de farine que SITRAB-CAM produit respectent la norme camerounaise de la farine de froment (NC 02 : 2000 - 03) utilisée dans la panification au cameroun.

Le tableau ci-dessous présente les caractéristiques physico-chimiques et rhéoligiques imposées par cette norme.

Caractéristiques
Taux minimum
Tolérance
Teneur en eau
12.5 %
+ 1 %
Acidité
0,03 mg H2SO4 su MS
+ 0.005 mg H2SO4
Cendres
0.650 % sur M.S

+ 0.020 %

Gluten
10.0 % sur M.S
- 0.8 %
Protéines
(Nx5.7) = 12.5 % sur M.S
- 1 %

Activité fermentative (indice de chute Hagberg

275 secondes
- 25 s
Qualité boulangère ou rhéologie
Force boulangère (W)
275.10 exp-4
-20.10 exp-4
Gonflement (G)
20.5
-1.5
Rapport de configuration de la courbe (P/L)
0.75
+ 0.20

Tableau 2 : Caractérisation physico-chimique et rhéologique de la farine de Froment d'après la norme NC 02 : 2000 - 03.

Pour couronner le tout, SITRAB.CAM dispose des ingénieurs spécialisés en Agro-alimentaire; qui assurent le respect de cette norme pour la réussite de la politique qualité de l'entreprise. Ils sont constamment assités par un expert qualité.

Le trois gammes de farines se différencient par le procédé de fabrication et les caractéristiques physico-chimiques et rhéologiques.

 
 
  LA FARINE DE BLE ELEPHANT

Sa production utilise le blé blanc et celà implique une valeur en protéine assez faible (12 % minimum). Elle est supplémentée avec des améliorants qui accroït sa force boulangère (W) et son gonflement (G).

C'est une farine moyenne de gamme, qui donne la possibilité de travailler pour les baguettes française (long pain) dans la vienoiserie, la pâtisserie et les beignets.

     
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Création & réalisation Judith